Activitatea din industria alimentară din judeţ este organizată pe 10 ramuri principale şi legiferată de acte normative în curs de armonizare cu normele şi standardele Uniunii Europene.

Acestea urmăresc în principal protecţia vieţii, a sănătăţii populaţiei şi a mediului înconjurător, precum şi respectarea condiţiilor de igienă şi mediu la fabricarea, manipularea, depozitarea şi transportul produselor. Agenţii economici care desfăşoară activităţi în domeniul producţiei de produse alimentare pot funcţiona numai în baza licenţelor de fabricaţie.

Potrivit şefului Direcţiei pentru Agricultură şi Dezvoltare Rurală, Atanasă Nistor, în perioada 2000–2004 în judeţ au fost emise 661 de astfel de documente, dintre care 205 în primul an, 164 în 2001, 190 în 2002, 66 în 2003, iar 36 în acest an. În topul celor mai solicitate ramuri conduce producţia de pâine, morărit şi panificaţie, urmată de prelucrarea laptelui, producţia de carne şi preparate. Scăderea numărului de licenţe acordate de-a lungul anilor este explicată de Atanasă Nistor prin aşezarea pieţei libere.

În plus, în timp, normele de autorizare a activităţilor respective au devenit din ce în ce mai puţin permisive. Pe de altă parte, deşi numărul de licenţe este în diminuare, cantitatea de produse procesate cunoaşte o tendinţă ascendentă.